Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Quand la viande est cuite, mettez la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil.
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